Під час чергового заняття наші учасники занурилися у світ капінгу – професійної дегустації кави, яка допомагає оцінити всі нюанси смаку та аромату напою. Капінг є важливим інструментом для бариста та професіоналів кавової індустрії, оскільки дозволяє об’єктивно оцінити якість кавових зерен.
Що таке капінг?
Капінг – це процес дегустації різних сортів кави за спеціальною методологією, яка дозволяє оцінити смакові та ароматичні характеристики напою. Учасники навчалися не тільки розпізнавати основні смаки (кислинка, гірчинка, солодкість), але й визначати текстуру кави, її тіло та післясмак.
Етапи капінгу
На занятті учасники ознайомилися з класичним процесом капінгу, який включає кілька етапів:
- Огляд зерен: перед заварюванням оцінювалися розмір, форма та рівномірність обсмажування кавових зерен.
- Помол: зерна перемелювали на певну величину, яка оптимальна для капінгу, що дозволяє краще розкрити аромат і смак.
- Заварювання: каву заварювали у відкритих чашках за допомогою гарячої води, щоб зберегти всі ароматичні та смакові компоненти.
- Нюхання аромату: перший етап дегустації полягав у тому, щоб оцінити аромат кави перед розмішуванням.
- Збирання та дегустація: після зняття піни учасники починали дегустацію – за допомогою спеціальних ложок каву швидко всмоктували в рот, щоб максимально відчути всі смакові нотки.
Що оцінюється під час капінгу?
- Аромат: оцінка запаху зерен до заварювання і після.
- Кислинка: рівень кислотності, що надає каві яскравості та збалансованості.
- Тіло: відчуття щільності кави на язиці, яке може варіюватися від легкого до густого.
- Смак: загальний смаковий профіль кави, включаючи нотки шоколаду, фруктів, спецій тощо.
- Післясмак: те, як довго смак кави залишається після ковтка.
Практичні навички
Під час заняття учасники не лише вивчили техніку капінгу, але й на практиці провели дегустацію кількох сортів кави. Це допомогло їм розвинути свій смаковий досвід, навчившись відрізняти нюанси між різними сортами та ступенями обсмажки.
Капінг став важливою частиною навчання для тих, хто прагне підвищити свою обізнаність у кавовій сфері та навчитись краще розуміти складний світ кави.
