Цими вихідними учасники другої групи курсу бариста провели практичні заняття, присвячене поглибленому вивченню базових смаків кави, а також ознайомилися з важливою технікою Brew Ratio – співвідношенням кави до води, яке впливає на кінцевий смак напою.
Основні моменти заняття:
- Базові смаки кави: Учасники детально вивчили різні компоненти, які впливають на смак кави. Серед них:
- Кофеїн: Основний компонент, що надає гіркоти.
- Фруктоза і сахароза: Вони відповідають за природну солодкість у деяких сортах кави.
- Танін: Відповідає за терпкість, яку можна відчути у деяких видах кави, особливо при недотриманні правильного процесу приготування.
- Кислоти: Обговорювали різні кислоти, зокрема лимонну та яблучну, що додають фруктових і яскравих нот у смак.
- Brew Ratio: Учасники ознайомилися з технікою Brew Ratio – співвідношення кави до води, яке впливає на кінцевий результат при заварюванні кави. Це один із найважливіших аспектів приготування кавових напоїв:
- Обговорювали різні співвідношення для еспресо, американо та інших напоїв.
- Практикувалися у розрахунку правильного співвідношення для різних видів кави, зокрема для досягнення ідеального балансу між інтенсивністю смаку та міцністю напою.
- На занятті також була розглянута таблиця смакових профілів кави з різних країн, що допомогло учасникам зрозуміти унікальні характеристики кави залежно від її походження.
- Практична частина: Учасники практикувалися у розпізнаванні різних смакових характеристик, вивчали вплив Brew Ratio на смаковий профіль кави. Навчилися, як різні пропорції води та кави можуть змінювати баланс смаків, таких як солодкість, гіркота, кислинка та терпкість.
Це заняття допомогло учасникам глибше зрозуміти вплив різних хімічних компонентів кави на її смак і навчило їх контролювати кінцевий результат через точний розрахунок Brew Ratio. Всі учасники зробили великий крок до вдосконалення своєї майстерності бариста.
